39小说网 - 言情小说 - 七零吃货军嫂在线阅读 - 分卷阅读166

分卷阅读166

    了一会儿才说:“我先说花鲢鱼吧,这种食材是我们宜南的江河里面最常见的鱼,鱼头大,rou质鲜美,是我们的老百姓常吃的鱼,也是我们的食堂和饭店里最常做的鱼。平常的做法就是鱼头做汤,鱼rou做麻辣鱼、酸辣鱼、炸鱼块等。剩下的鲤鱼,常被用来做红烧鱼和糖醋鱼。鲫鱼呢,常被用来做汤。这些菜,各个食堂和饭店里的厨师都能做,味道也大同小异。要想胜出,除了用料特殊,做法精细完美以外,就是在菜形和菜的味道上有创新,才能脱颖而出了。”

“小甜,你怎么想?”曹飞霞听完方远的话之后,点点头,转脸看向丁小甜问。

丁小甜微微一笑,说:“我觉得方大哥已经说了我想说的话了。但我还想补充两句,不知道曹姐和方哥在做鱼上有自己的拿手绝活吗?也就是说在菜形或者菜的味道上有独到的地方,自信可以比宜南绝大多数的厨师更好。”

曹飞霞很快接话:“小甜,你问得很好。方大哥的刀功好,可以把鱼rou片得像纸一样薄。而我从我师傅那里得到一种他祖传的配料,可以用来给鱼码味儿,用来做红烧鱼,味道也是一绝。”

“这样啊”丁小甜眨眨眼,心里有主意了。

她觉得方远的刀功好,可以把鱼片得如同纸一样薄,就可以做一道鱼脍。

至于曹飞霞,既然有祖传的码鱼的料,那么不如把红烧鱼改成烤鱼。

在这个年代的宜南,烤鱼还没流行,要是做出来,也算是一种创举了,再加上味道好,很可能得到高分。

至于她自己,有神秘树叶粉在手,无论什么鱼她都可以做,做出来味道不会差。

但是要配合方远和曹飞霞做的鱼,她要不就做鱼汤,要不就做糖醋鱼,那样一来才会在口感上互相补充。

丁小甜还是比较倾向于做鱼汤。

她假设自己是个客人,吃过一片鱼片开胃之后,再来一口味道浓重的烤鱼,最后以鱼汤收尾,口感能够得到最大程度的平衡。尤其是鱼汤鲜美的话,让人回味悠长。

“小甜,你是有什么好主意了吗?”看见丁小甜表情的曹飞霞紧接着问。

丁小甜点点头,然后说:“我把我想到的说一说吧,你们听听觉得如何。”

曹飞霞和方远一起看向她:“说来听听。”

丁小甜随即说开了:“首先,我觉得方哥既然刀功好,可以把鱼片得像是纸一样薄,这个刀功不利用下就可惜了。我呢,建议方哥用一条鲤鱼来片鱼片,做成鱼脍。”

“鱼脍?那是什么?”曹飞霞和方远一起问。

也不怪他们不知道,主要是鱼脍这道菜并不在宜南流行,它流行于江浙两广一带,并且当时的菜名也不叫鱼脍,而是叫做生鱼片。

鱼脍,是元代以前流行于古代中国的一种吃鱼的方法,又因为用的鱼的种类不同,有鲫鱼脍、沙鱼脍、鲜虾蹄子脍等菜名。

第71章

丁小甜把鱼脍是什么解释了下。

“原来就是生鱼片。我听师傅说过,在江浙两广一带,有厨师做这个菜。只不过,这个菜最关键的是蘸料,我觉得方远有刀功可以片出纸一样的鲤鱼片,但是蘸料呢,我们对蘸料一无所知。”曹飞霞拿手里的笔敲着笔记本,为难地说。

方远表达了同样的意思。

不过,他随后看向丁小甜,眨眨眼问她:“丁小甜,你既然提出来我可以做生鱼片,我想你应该知道怎么做蘸料对不对?”

丁小甜笑着点点头:“对,我有个配方,可以拿出来,试着做一做,然后你们尝一尝,再改良出最佳的口感。”

曹飞霞和方远自然要问这个配方是从哪里来的,毕竟宜南这边根本就不流行吃生鱼片。

丁小甜只能说自己去西城探亲的时候,在老革命家里吃饭,吃到过一次,然后问了蘸料怎么做的。

这当然不是实话。

真实的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本,吃过不少次生鱼片,知道几种生鱼片的蘸料。

但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼,而宜南这里的鱼是淡水鱼,所以她觉得还是用中国本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。

她提供的一个蘸料配方是,用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。

至于如何达到最佳的口感,她建议三个人共同来尝味儿,定出最后的鱼脍的蘸料。

“好!就这样办!要是我们成功做出这道菜的话,我相信一定会让这次比赛的评委们眼前一亮,获得一个比较好的分数!”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞高兴地说。

接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。

“烤鱼?这倒是一条新思路,不过,在宜南,同样没有厨师做烤鱼。我们只在小的时候,从河里捞到小鱼,打整干净了,就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感兴趣地说。

丁小甜:“小时候,我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过,我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制,放到炭火上烤制,最后配上一些配菜就可以装盘了。”

曹飞霞眼睛发亮:“哦,听起来应该很不错,不过,具体的配菜和烤鱼的过程,我还是不知道。但我跟方远一样,认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜,肯定是吃过,还会做这道菜。”

“烤鱼呢,我是吃过,不过没做过,曹姐,我看不如今天我们就一起做几条鱼试试手,争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”

“行,那这次比赛的两道菜就定了,方远做鱼脍,我做烤鱼,你呢,小甜你打算做什么?”

“我做冬笋鱼头汤。”

“这样一来,我们三人做的鱼,味道并不重合,又各有特色。我就知道,请你来没有错。我相信,如果我们三人完美发挥的话,这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的!”

曹飞霞说完哈哈大笑起来,方远也跟着笑,丁小甜被他们的情绪感染了,也笑了。

定好了明天要做的三个菜后,三个人就凑在一起,把每道菜需要的食材配料等都想好,让曹飞霞写下来。

考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点,下午五点到八点都是上客的高峰,后厨的厨师们都很忙碌。

三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前,下午两点半到四点半,晚上八点半之后。

曹飞霞看看手表,到上午十一点还有一个小时左右,她就请丁小甜去后厨配蘸料,让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来,三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃,再根据味道来增添配料的多少,好定下最佳口味的蘸料。

丁小甜跟在两人