39小说网 - 言情小说 - 御厨在现代在线阅读 - 分卷阅读153

分卷阅读153

    珍为中心做事的。食客多,生意繁忙,但是他们五个人的配合很是默契,忙碌却一点都不慌张,乱中有序。

向然挤在人群中,足足观察了夏珍十几分钟,心里满是惊叹!这么年轻的小姑娘,长相斯斯斯文文柔柔弱弱的,但是气度丝毫不弱于现场的任何一位男性,她的动作迅速而麻利,力度精准无比,甚至经手的每一个水饺大小都相差无异……她这样的熟练程度,显然是经过千万次的训练才得来的。

向然对夏珍充满了好奇,满是惊叹,他经历过不少事缉拿过不少人,随着他年纪的增长他看事看人越发淡然。夏珍是他这几年来,带给他触动最大的人,要不是现在夏珍正忙着,他恨不得抓着人家小姑娘坐下来好聊聊。

捧着这些热腾腾的食物,向然的心情相当奇妙,仿佛毛头小子刚刚遇到初恋一般,有些喜悦、有些忐忑、有些好奇、又有些期待……

101蛊后夏珍

钟水饺是一种很常见的小吃,但是要做的好吃,馅料、面皮、蘸料三者缺一不可。

选用优质的猪腿瘦rou。馅料需要将rou去皮,骨剁碎,挑去rou筋,需要持续不断地搅拌馅料,一边加入高汤,让馅料吸收饱和。这个过程需要持续进行一个小时,才能让rou馅和高汤融合地恰到好处,让rou馅足够的柔嫩、细腻,

面皮的制作也需要一丝不苟,面粉经过深度发酵,加入鸡蛋、水和稍许的盐,全手工揉面,才能让外皮保证足够的韧性劲道。

钟水饺的红油是夏珍在S市提前制作好带来的,用手工磨制好的辣椒面加菜油炼制,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等调料精心调制而成。

鲜美的rou馅、劲道的面皮和风味独特的蘸料,造就了这一小碗的钟水饺。

美食家们大多不喜欢这种加了很多调味,重油重辣的食物,他们追求的是食物纯粹地味道,但是对向然来说,他并没有明显的偏好,清汤寡水他也能欣赏,重油重辣他也能接受,他既能够在米其林餐厅品高档美食,也能去犄角旮旯寻找地道的苍蝇馆子。

向然吃了一个钟水饺,入口那红油的滋味微甜中带着咸,辣味并不是很重,菜油和辣椒面的香气扑面而来,却并不喧宾夺主。水饺的面皮劲道,咬碎后那鲜美的rou馅汤汁在舌尖蔓延,鲜、嫩、美味,回味无穷……

向然曾经在C市的某条老巷子里吃过钟水饺,那位老婆婆做了四十多年的钟水饺,她的手艺和配方是从她爸爸那里学来的,口感地道,让向然难以忘怀。他为了这个味道,在那边住了半个月,天天光顾人家的小摊子。

今天这碗钟水饺,莫名勾起了向然这段回忆,馅料和面皮都非常地道,红油调料经过夏珍的改良,甜、咸、辣三种口味恰到好处,口味更偏大众一些,即使不吃辣的食客也能够接受。

向然将那五个水饺一股脑地吃完,再品尝那仍然冒着热气的冰花煎饺,向然点了一个全家福,五种不同口味的煎饺,除了猪rou馅,还有芝士、咖喱牛rou、明虾、鸡rou四种口味的。皮很软,并不厚,煎过的底金黄焦脆,那凝结在底部的冰花极美,几个煎饺被一张晶莹剔透的镂空冰花脆皮链接在一起,一看就极有食欲,口水忍不住分泌。

冰花薄薄的一层,入口又酥又香脆,十分香口,咀嚼的时候能够听到“嘎吱嘎吱”的脆响声。那面皮包裹的馅料更是美味,加了皮冻,rou汁极其饱满浓郁,一下子在口腔中像一颗小炸弹似的炸开,那美味瞬间袭来,让人猝不及防。

令向然印象深刻的是咖喱牛rou和芝士馅的,无论是那香浓柔软地能够拉丝的芝士,还是带着浓郁独特香气的咖喱和牛rou的鲜美结合地恰到好处……

向然看着夏珍的眼神中满是惊叹和赞美。

这个小姑娘不仅厨艺高超,更加难能可贵的是在弘扬中式美食的基础上,不断地创新,融合了其他菜式的做法,实在是让向然刮目相看。

一旁李书记风卷残云般吃完了食物,他惊叹道,“这个小姑娘真的是人不可貌相,手艺还真的不错,我还以为请她来是冲她网络上的人气。”

…………

美食节是六点半结束闭园。

向然一直没有离开,等活动结束后才去后厨寻夏珍,看到夏珍、张泰、薛中华他们围在厨台前说说笑笑。

夏珍什么菜系都有涉及,融汇百家长处,融会贯通,不断创新。

张泰是擅长川菜,薛中华擅长苏菜,梁川擅做粤菜。张泰和薛中华年纪稍长一些,梁川算中华厨坛比较年轻的一辈了,也比夏珍年长了一个轮回。

论经验论资历,张泰、薛中华上个世纪就已经出名,更是国宴上的常客。梁川在蝉联了两届国际金厨大赛的金奖,经营着数家粤菜餐厅……但是这些人在夏珍面前也没有摆什么大架子,反而一幅虚心求教的架势。

向然在网上搜索过夏珍的新闻,看到一群网友嘲笑夏珍资历浅,在张泰、薛中华面前给他们提鞋都不配。

向然现在想起那些言论,不禁觉得很是好笑。人家正主在这谈笑风生,他们什么都不知道,却在背后妄加揣测,叽叽歪歪。

原来他们是在询问夏珍那道钟水饺里红油的制法,夏珍很是大方地分享了制作方法,还当着他们的面制了一遍,拿着新鲜出炉的红油给他们品尝。

隔着老远,向然都能闻到那香气,他忍不住凑近,深吸一口气。这时候,夏珍他们都看到了向然。

梁川立马双眼一亮,“向老,您怎么来了?”言辞之间对向然无比推崇,几年前向然曾经在自己的专栏推荐过梁川开的餐厅,让梁川一炮而红。所以梁川一直觉得向然对他是有知遇之恩的。

薛中华、张泰和向然是同辈,认识是泛泛之交,笑着和向然打了招呼。

夏珍静静地打量着向然,抿嘴笑了笑,“原来您就是向老!今天我瞧见您好几次,还以为自己眼花了。”向然这张脸,华夏厨师大概没有人不认识他。

听夏珍这么说,向然听不好意思的,毕竟他今天偷偷摸摸来的,还偷偷摸摸地排了好几次队,还被认小姑娘给认出来了。

向然,“这还不是因为小姑娘你的手艺太好了。”他眼角的余光瞥了一眼桌上的红油,笑道,“小姑娘你不害怕吗?你就这样大大咧咧地把方子交给了他们,不怕他们偷学了你的配方?”

夏珍倒是很坦然,“我翻阅过不少古籍,发现古时许多菜肴的烹饪方子已经失传。中华厨艺之道大多在于师徒之间的传授,很多秘方都是不外传的,但如果出了什么意外,特别是朝代更迭、或是战乱之时,这些秘方就特别容易失传。”

没想到夏珍会这么说,向然完