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己先尝尝！”邵大厨极少被人如此挑衅，一听这话，气得红了脸。可是林小红站在柳眉旁边，听见柳眉如此说，也点了点头。邵大厨无奈，只得又取了筷子，挟了一块自己做出来的豆腐，送入口中。片刻之间，厨房里寂静无声。众人眼睁睁地看着邵大厨的脸色由白转红，由红转黑。邵大厨站在那里，半晌没有能说出话来。突然，他记起了早先柳眉做的那盘豆腐，如今还搁在灶台旁边，赶紧伸筷又去挟了一块，送入口中尝过。寂静之中，便听见竹筷掉落在地的声音。邵大厨只震在当地，一个字都说不出来。柳眉很轻松地拍拍袖子，转过脸对小红说：“治好啦！”第41章六位一体魔幻豆腐见到邵大厨那副脸上白了又红，红了又黑的表情，鸿顺楼的帮厨们立刻都明白了——即便刚才邵大厨从头到尾观摩了柳眉做菜的全部过程，并且一模一样地再做上了一遍，这盘豆腐的味道，竟还是不及柳眉做的。可这到底是为什么？邵大厨一个字都说不出来，渐渐地心灰意赖起来。他长叹出一口气，转脸对林小红说：“红姑娘，请转告主家，就说我老邵，技不如人，实在没脸在鸿顺楼待下去，肯请主家，另请高明吧……唉！”随即他转过身，将身上扎着的围裙解下来，仔细叠好，往灶台上一放，满脸颓丧，转身往大厨房门外走去。林小红在旁边看着，眉头皱起。站在生意的立场上，她原没打算就此逼走邵大厨的，可没想到柳眉这一剂药猛了点儿，有点儿矫枉过正，竟将这邵大厨原本高高的心气儿给尽数烧没了。邵大厨将将踏出大厨房门口，只听后头一个清朗的少女声音就此响了起来。“是，你说得没错，你确实是技不如人。不止如此，你连该怎么做菜，怕是都忘了！”一语出，满厨房哗然。柳眉这话说得太狠太扎心，一时邵大厨停下脚步，转过身来，满脸紫涨，眼神里尽是满满的难堪。帮厨们也有些不知所措——他们跟着邵大厨的时间更长一些，深知邵大厨的功底，眼见着柳眉不过一个黄毛小丫头，这般不留情面地数落邵大厨。帮厨们心里难免有些发颤，觉得她话说得有些过了。岂知柳眉毫不客气地继续开口：“你刚才做这道‘蒋氏豆腐’的时候，心里头在想什么？”“在想什么？”邵大厨重复了一遍——他刚才是在想，待这道豆腐的方子一定，就赶紧起个吸引人的菜名儿，加在菜牌上，等这事儿的风头过去一阵，再跟主家谈加薪升职的事儿。“自然是在想每道工序该怎么做，和调味料用多少罢了！”邵大厨搪塞过去。“真的么？”柳眉冷笑，“你刚才看我做这一道豆腐，一定看得很仔细吧！每一个步骤都记得清楚，每样调味料用多少，也看得分毫不差。依样画葫芦，你以为很简单吧！”人人心头听着一怔：不这样，难道还要怎样？“可这样你和一个厨下新进的学徒又有什么区别？”柳眉伸指指了指站在她对面的二厨，那二厨立即露出一副受宠若惊的样子——难得跟大厨比肩，“没经验”还从来没有过这种经验。“头一件，适才你选的那块豆腐，比我当时选用的那一块要稍老些，煎灼定型，该比我更快；煎透时豆腐的色泽也该比我煎出来的要稍浅些，否则便难以入味；”邵大厨适才全没注意到两人所用的豆腐有什么区别，这时不由得听愣了。柳眉继续往下说：“我用的甜酒，因用的是新开酒坛最上头的一杯，所以澄清而味淡；你从坛中取第二杯甜酒，则稠而更甜，理应用量再少些，免得甜酒的味道喧宾夺主；”“滚泡而得的海米，我所用的比你用的那些体型更小，鲜味更易渗透……”“还有，你上灶的时候，灶火比之前我用的时候旺了不止一成……”柳眉说一句，邵大厨的脸色便更黑一分。“最要命的是，我刚才说的这些，每一点不同，你都知道得很清楚，可是你自己做来的时候，却丝毫不曾留意。”“也就是这些，才让你做出来的菜式有那么多这样那样的瑕疵。”柳眉说起来，心里也很火大——中式传统菜式，菜谱食方中极少精确地记载火候与调味料的剂量，大多数时候，只是说“少许”、“适量”、“数刻”、“少顷”……这固然是因为中式烹饪手法千变万化，法无定法，同时也是给了厨师们发挥的余地，根据食材、调味料的具体情况，随时加以调整。也因为此，厨子在灶上的烹饪时的那种“感觉”，远比脑海中记下的食方要重要得多。所以，柳眉才格外不喜邵大厨刚才一副偷师的模样，只将她的做法生生记下，再依样画葫芦出来，偏还自以为大功告成。“你手底下制出来的菜品，早已被你当了争名夺利的工具；你早就失了一个厨子应有的本心，怎么还做得出令人满意的菜式？——老实告诉你，你不仅仅是技不如人……其实当我第一眼看到你的时候，我就在纳闷——你究竟为什么还要做厨子？”柳眉集中火力，一番话喷完，竟令邵大厨一时满脸死灰，双臂抱着头径直就蹲了下去。柳眉与林小红交换了一个眼神，林小红悄悄从袖中伸出拇指，给朋友点了一个赞。可柳眉也看得出小红有些担忧，估计是怕邵大厨真被她激走，鸿顺楼这里没人能顶上。正在此时，邵大厨突然直起身站了起来，满头是汗，极其诚挚地转头望着林小红说：“柳姑娘说的我都明白……其实我，我除了做个厨子，旁的什么都不会啊！”“红姑娘，从头到尾，都是我老邵错了……可是我老邵，上有老，下有小，一家子都指着我做厨子的这个饭碗。红姑娘，以前是我错了，我再也不敢跟主家胡乱抬杠了……求求你，再给我老邵一个机会！”邵大厨望着林小红，林小红却只管看着柳眉。那意思是：柳眉若是同意，她就愿意点这个头。没办法，