39小说网 - 言情小说 - [红楼]大观园来了个小厨娘在线阅读 - 分卷阅读96

分卷阅读96

    格意义上说,这些都不能算是红楼菜式,但确确实实都是红楼里明文提到过的食材。柳眉虽然不曾特地做过,可也算是尝过,大致知道这些到底都是什么东西,比旁边的解小川到底是强上了好几分。

而解小川同学,此时正两眼一抹黑,紧紧锁着眉头,望着地上倒出来的这些干菜。只见他向前迈上一步,随即一筹莫展地在食材面前蹲了下来。

这个对手解小川,出身殷实之家,后来又师从酒楼名厨,平生所见的食材,无不是个中精品。如今见了这些常人都不怎么认得的农家土菜,自然懵圈。

身为厨师,需要透彻地了解手下的食材。即便是柳眉,她明明白白地知道眼前这些干菜到底是什么做成的,可红楼时代的农家土菜,毕竟离她后世的生活太过遥远,柳眉也没有十足的把握,能用这些东西,做出最美味的菜肴出来。

——看起来,这道命题作文,题目出的,还真刁钻啊!

柳眉忍不住想,也不知这是不是凤姐她老人家的手笔;如果是,那还真起到效果了。

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柳眉向母亲示意之后,便帮着柳母与张大娘一起将散落了一地的大枣收拾起来,顺便也去将解小川面前的干菜和倭瓜都拾起来,每样都分作两份。一份取走自用,另一份往解小川那里推了推。

领到了食材,柳眉便凝神细思,到底该做些什么才好,又该搭配些什么食材。

而她思考的时候习惯四处乱看,一瞥眼之间,正见到解小川单膝跪地,伸手撕了一条灰条菜,直接放在口中,缓缓地尝着。

这灰条菜,其实就是长梗子大白菜,待长成了收下来,在开水锅里焯过,然后将整棵白菜的叶子分开,挂起来晾干。晒干以后的白菜极其难看,灰扑扑的,干瘪得很。只有用温水浸过之后才能用于烹饪,可是烹制得当,却远比新鲜的白菜更加鲜美。用舌尖体来说,这种东西,会“拥有一种时间所孕育的味道”。

可是在温水浸开之前,灰条菜看着丑,吃起来也相当难吃。此刻柳眉不得不佩服,这位解小川同学,敢于空口尝这灰条菜,着实是胆大。他若是能据此想出适合灰条菜的烹饪手法与配菜,那么此人便该是个天才了。

尝过灰条菜,解小川眉头继续紧着。

他却就此放过了灰条菜,伸手去扯了一小截干豇豆,像是吃零食一样,放在口边慢慢嚼着。

接下来,解小川将柳眉推给他的土菜一一尝了个遍,生吃、空嚼……然后他施施然地起身,突然转脸看向柳眉。

柳眉偷看对手的表情神态,陡然被人抓了个正着,纵然她属于脸皮厚的那一类,此刻也忍不住脸上一热。

却见解小川就此冲柳眉温和地笑了笑,问:“柳姑娘,你可知这些都是什么?要不要我指点你怎么做?”

“什么?”柳眉差点没以为自己听错了话,“你……指点我?”

眼前这人,不过空口尝了一圈这些难得一见的农家土菜,难道就已经知道了烹饪的法子,而且想出了相配的菜式?

若是真的,那柳眉只能说,这人,在烹饪一途之上,是真的,非常非常有天分。

解小川淡然地点头:“你毕竟只是个年轻姑娘,与我对上,只怕也不是你本愿。”

这话柳眉可不爱听了,她一向认为,厨艺一道,手艺有高低,经验有多寡,可这与厨师本人的性别又有什么关系?

“若是对手连这些是什么都不知道,那解某自然胜之不武。”解小川浅浅地一笑。

这下子,轮到柳眉懵圈了——这人心里头在想的,竟然是胜之不武,这是有多自信……或者说,傲慢啊!明明是头一次遇到的食材,连是什么都还未必摸得清楚,却在想胜之不武这回事?

柳眉一对秀气的柳叶眉,自然也免不了地紧紧地蹙了起来,一张俏丽的面庞也顺势冷了下来。

——对方是个骄傲的厨子,她能够感觉得到。可这解小川若是不曾触犯她的骄傲,她或许能够谅解一下解小川的骄傲。

解小川见柳眉丝毫不搭腔,便自然而然地将头转了过去,笑着说:“看起来,姑娘该是不需要我解某人的指点了。”

他随即大声招呼张材家的,“张大娘,我需要别的辅料!”

张材家的没有心理准备,“啊”了一声,随即应道:“上头的奶奶说了,所有的材料都在这小厨房里了,没说过能再讨旁的。”

解小川却不理她,直接开口,说:“张大娘,您去回贵府上头,就说我要十只鸡,两只蹄髈,一根棒骨……”

他一口气将所要用的东西报了出来,张材家的一面记,一面脸色有点发红。

解小川这副样子,分明是不把张材家的放在眼里,亏她原本还待这后生这么好。

柳眉在一旁,听着解小川报这些东西,心里大致明白解小川的用意——他打算做的这些土菜料理,指导思想与贾府那道“茄鲞”很是一致。

贾府的茄鲞,用刘姥姥的话来说,就是一个茄子,倒要用十只鸡来配它。

而解小川眼下,也是一张口就扎扎实实地要上十只鸡,还有好些能够大肆提升鲜味的好东西。

据柳眉所知,中式烹饪,有两条铁律:“有味者使之出,无味者使之入”。像是灰条菜这样,再寻常的农家土菜,用这些个好东西的鲜味吸收到其中,不好吃也好吃了。

解小川一口气报完,盯着张材家的。

张材家的板下一张脸,说:“解小哥,你说的这一大串,我只能代你去回。可是上头肯不肯答应,我是真的不知道。”

只见解小川一笑,极有把握地说:“您尽管去回……贵府上头,不可能不答应!”

一旁柳眉忍不住侧目。

她也隐隐约约想到:贾府不可能当真让他们两人做原汁原味的农家土菜;而这里又是皇家省亲的别墅,绝无可能像当初她在北静别院那样,故意顶个“野趣”的名头,做些乡野风味呈上去。

贾母将刘姥姥请入大观园中,设宴款待,其实也与宝钗昨日的安排相似,是一种变相炫富而已。

所以,解小川那样的手法,才必然是最合上头心意的。

出于这个推断,柳眉也如解小川一样,几乎可以料定,解小川的请求,上头绝对不会驳下来。